Deilig julebakst uten sukker

Etter at stevia ble godkjent for salg i Norge i 2012, åpnet det døren for en helt ny verden av sukkerfrie alternativer. I kombinasjon med sukkeralkoholer som erytritol (kjent fra Sukrin-produktene) har vi nå verktøyene til å lage kaker, konfekt og desserter som både smaker godt og er snillere mot kroppen, både når det gjelder blodsukkerbalanse, kaloriinnhold og tannhelse.

Kostveileder Kenn Hallstensen og friskvernkonsulent Thorun Ranes viser i boken Søtt uten sukker hvor enkelt det kan være å skape julefavoritter i en sunnere versjon. Her deler de et stort utvalg oppskrifter på småkaker, kaker, konfekt, desserter og søte drikker – alle laget med naturlige søtningsmidler, kokosolje og næringsrike melerstatninger. Boken gir også en grundig introduksjon til steviaens historie, dokumenterte helseeffekter og hvordan ulike sukkeralternativer fungerer i praksis.

Nedenfor finner du tre populære oppskrifter hentet fra boken: sukkerfri marsipan, kransekake og pepperkaker – perfekte for deg som ønsker litt sunnere julekos.

Derfor er sukker en «versting»

Det er ingen hemmelighet at hvitt sukker gir rask energi, men prisen kroppen betaler på sikt kan være høy. Når vi får i oss mer sukker enn kroppen klarer å håndtere, setter det i gang en rekke prosesser som påvirker både energi, blodsukker, hud, fordøyelse og immunforsvar.

Sukker tas raskt opp i kroppen og gir et kortvarig energikick etterfulgt av en brå nedtur. Gjentatte svingninger i blodsukkeret kan føre til økt tretthet, irritabilitet, mer søtsug og økt sultfølelse. Dette er en av hovedgrunnene til at mange føler seg ekstra slitne i perioder med mye sukkerholdig julemat.

Et høyt sukkerinntak knyttes også til lavgradig betennelse, en prosess som forbindes med alt fra fra redusert immunfunksjon til økt risiko for livsstilssykdommer.

– Sukker er noe av det aller verste vi kan få i oss. Ikke bare fører det til at vi legger på oss, men vi kan bli avhengig av sukker, og det er en sterk drivkraft for å få metabolsk syndrom med høyt blodtrykk, hjerteproblemer, mageproblemer og psykiske lidelser, sier Kenn. Han har hatt flere tusen personer på kostholdskurs med fokus på lavkarbokost, mer sunt fett og et kritisk blikk på alt som inneholder sukker.

Med stevia og erytritol unngår man alle ulempene som forbindes med sukker. Man blir ikke avhengig av det, og det er trygt å bruke ved både insulinresistens, diabetes, overvekt og høyt blodtrykk, blant annet fordi det ikke gir blodsukkerstigning. Det gir heller ikke hull i tennene og fungerer ikke som næring for sopp og uønskede bakterier i tarmsystemet, slik som vanlig sukker gjør.

Søtt med god samvittighet

Noen hevder at vi kan avvenne oss med den søte smaken, men dette mener Kenn er en naiv tanke.

– Vi er skapt med gener som gjør at vi liker den søte smaken. Vi vil derfor aldri klare å kutte ut søtsmaken helt. Dessuten er det noen som ikke klarer å slutte med søtt, og da er et viktig at de har en mulighet til å bruke søtt med god samvittighet, sier han.

Vi kan vel si oss enig i dette, spesielt i julen. Her i landet er søte småkaker en sterk tradisjon, så da kan det være greit å ha noen sunne alternativer for dem som virkelig ønsker å ta godt vare på kroppen.

Når vi velger naturlige søtningsmidler som stevia og erytritol, unngår vi toppene og dalene i blodsukkeret – og gir kroppen mer stabile forhold å jobbe med. Det betyr jevnere energi, bedre velvære og en lettere fordøyelse gjennom julehøytiden.

Marsipan                

Dette trenger du:
700 g mandler
200 g eggehviter (ca. 6 egg)
5 ss Steviosasukker
5 dråper mandelessens

Slik gjør du:

1. Mal mandlene fint med en mandelkvern (fås i jernvare)
2. Drypp mandelessens-dråpene i en stor bolle og smør dem rundt i bollen med fingrene
3. Hell de malte mandlene i bollen og strø over Steviosasukkeret.
4. Elt inn alle eggehvitene godt med hendene. Massen skal bli ganske fuktig og seig.
5. Legg den i en plastpose i romtemperatur natten over.
6. Oppbevar i kjøleskap til du skal bruke den.

Vil du skålde mandlene først, koker du opp 1 liter vann som helles over mandlene. La dem ligge i 5 minutter. Hell av vannet og skyll med iskaldt vann. Klem ut mandlene og la dem tørke til de er helt tørre. Tørk dem i ovnen på 100 grader i en time eller la dem ligge over natten på et brett der det er varmt.

Kransekake

Til 18 ringer:
En porsjon marsipanmasse (se over)
Kransekakeformer (18 ringer)
Smeltet smør til å smøre formene
Semulegryn eller mel (evt. glutenfritt mel eller MetaX glutenfri erstatning for semulegryn fra Allergimat.no)

1. Gjør formene klare ved å pensle dem med smør og strø semulegryn ove.
2. Hell godt av overflødig gryn/mel
3. Rull ut cirka 1 cm tykke ringer med fingrene og legg i formene. Du kan også bruke en kakesprutkvern med en skive som er cirka 1 cm rund og sveive ut lange pølser som du legger i formene. Husk å feste dem lett sammen i skjøtene.
4. Sett ringene på et stekebrett og stek på 200 grader i cirka 10–15 minutter. Ta dem ut når de begynner å få litt gyllen farge. Vent med å ta ringene ut av formene til de er helt kalde.

Glasur uten sukker:

1 eggehvite
4 ss Sukrinmelis
1 måleskje Steviosapulver
80 g Philadelphia naturell
1 ts johannesbrødkjernemel
3 ts kokosmel
1 ts presset sitron

1. Bland alle ingrediensene med en stavmikser til en jevn, smidig masse.
2. Fyll i en plastpose og klipp et bitte lite hull i hjørnet på posen.
3. Sprut sikk-sakkmønster på den nederste ringen, sett neste ring oppå og fortsett slik til alle er pyntet og satt oppå hverandre.
4. Dekorer med flagg og smellbonboner!

NB: Glasuren blir hvitest om du bruker vanlig melis. Bruk da 0,5 eggehvite, 75 g melis og 0,5 ts sitronsaft.

Pepperkaker

150 gram smør
3 ss Steviosasukker
1 dl fløte
1 ts ingefær
2 ts kanel
0,5 ts nellik
6 dl speltmel, fint (eller evt. glutenfritt Jyttemel)
50 g malte mandler
1 ts johannesbrødkjernemel
1 ts natron

Neste dag: 1 eggehvite og 1 ss potetmel

1. Smelt smør og rør inn Steviosasukker.
2. Tilsett krydder og fløte og rør godt.
3. Bland mel, malte mandler, johannesbrødkjernemel og natron i en annen bolle.
4. Elt det tørre inn i smørblandingen
5. Pakk deigen inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet (helst natten over).
6. Ta ut og kjør deigen i en kjøkkenmaskin sammen med 1 vispet eggehvite og 1 ss potetmel. Deigen blir god og smidig og kan lett kjevles ut.
7. Kjevle tynt ut (cirka 4 millimeter) og stikk ut med pepperkakeformer. Sett pepperkakene på et bakepapirkledd stekebrett og stek på 200 grader i 5–10 minutter. Pass på at de ikke blir brente. Avkjøl på rist og oppbevar i metallboks.
   

Spesielle ingredienser

For å lage oppskriftene over trenger du noen spesielle ingredienser som Steviosasukker, Steviosapulver, Sukrinmelis, johannesbrødkjernemel og kokosmel. De fås kjøpt i helsekostbutikker og i velassorterte dagligvarebutikker.

Leverandøren av Sukrin-produktene, Funksjonell mat, har også delt flere fristende sukkerfrie oppskrifter på www.sukrin.com.

Les også:

Krydre jula for kropp og sjel

Yule – en tid for velsignelser og fornyelse

10 urter som varmer og fremmer blodsirkulasjonen

Test deg selv: Slik kommer du deg ut av sukkeravhengighet

Sukker svekker næringsopptaket

Artikkelen ovenfra er hentet fra Mediums arkiv, men er oppdatert og endret en del siden den ble publisert for første gang.